ปลูกฮอปส์กันเถอะ
หลังจากเข้ามาสู่โลกของการดื่ม Craft beer หนึ่งในสิ่งที่ทำเราติดใจหลงไหลในโลกของเบียร์คือรสขม และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเบียร์แต่ละประเภท วัตถุดิบหลักก็คือ hops ฮอปส์ พี่เอ็มแห่ง Namton’s House Bar ชวนเรามาเก็บดอก Hops เพื่อให้เราเข้าใจและรู้จักมันมากขึ้น
ความน่าสนใจที่เราได้จากพี่เอ็มคือ พี่แกชอบเบียร์มาก มากจนอยากทำเบียร์ดีๆ กินเอง เพราะความชอบในเบียร์ American style Hops ที่พี่เอ็มปลูกจึงได้รับอิทธิพลจากความชอบและสนใจ ซึ่งทุกสายพันธุ์นำเข้าจาก วอชิงตัน ประเทศสหรัฐอเมริกา เมือง Yakima มาดูกันดีกว่าพี่ปลูกอะไรไว้บ้าง
hop garden
After coming to the world of Craft beer, one of the things that made us happy. The passion in the world of beer is bitter. And the unique aroma of each type of beer. The main ingredient is the hops. The owner of Namton’s House Bar invites us to collect Hop Blossoms so we understand and recognize them more.
Interest from us is Em. I like beer so much that I want to make beer. Because of the passion in beer, American style Hops is so influenced by love and interest. All species imported from. Washington, USA The city of Yakima looks better than the older ones. 
- Cascade มีเปอร์เซนต์ของกรดเบต้าสูงกว่า และเป็นตัวชูกลิ่นในเบียร์ Ale แบบขมหลายชนิดที่ทำในตะวันตกของสหรัฐและแคนาดา ให้กลิ่นสัมผัสแบบหอมดอกไม้ FLORAL, CITRUS, SPICY ซึ่งมีต้นกำเนิดจากโปรแกรมการเพาะพันธุ์ของ USDA-ARA Cascade เป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่ได้รับการเลี้ยงในปี 1956 และได้รับการปล่อยออกมาเมื่อปี 1972 ได้รับการพัฒนาโดยการผสมเกสรดอกไม้แบบ Fuggle Cascade เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำเบียร์ และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีลักษณะเป็นดอกไม้รสเผ็ด และส้มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ให้รสขมอย่างสมดุล ตัวนี้จะหอมแบบกลิ่นส้ม องุ่นเขียว และกลิ่นดอกไม้บางๆ
- Columbus / CTZ เดิมที Charles Zimmerman รับเลือกให้ Hopunion, Inc. โคลัมบัสเป็นลูกหลานของ Nugget (ลูกผสม) เป็นพันธุ์อัลฟาสูง และใช้เป็นหลักในการให้รสขม โคลัมบัสมักเรียกกันว่า CTZ ซึ่งมีด้วยกันที่คล้ายคลึงกันอีกสามตัวคือ 3 ส่วน ได้แก่ Tomahawk® และ Zeus กลิ่นหอมที่ได้ค่อนข้างแปลก มีกลิ่นเฉพาะ ได้แก่ พริกไทยดำ, ชะเอม
- Chinook ชื่อนี่ยังกะเครื่องบินรบ ตัวนี้จะให้กลิ่นหอมของสน องุ่นเขียว ซึ่งจะมีเบียร์บางตัวที่ให้กลิ่นสนก็มาจาก Hops สายพันธุ์นี้นี่เอง มีเปอร์เซนต์ของกรดอัลฟาสูงกว่า และเป็นตัวให้รสขมใน Pale Ale หลายชนิดที่เป็นสไตล์อเมริกัน
- Centennial ตัวนี้กำลังได้รับความนิยมในการทำเบียร์ทั่วโลกด้วยมิติของความขม ลึก ซึ่งเหมาะสำหรับ Pale Ale และ IPAs ที่มีเนื้อหาอัลฟาสูง มันมักจะเรียกกันว่าซุปเปอร์แคสเคด (มีเนื้อหาอัลฟาเกือบสองเท่า) และสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้รสขม Centennial เป็นลูกผสมระหว่าง Gold Brewer’s กับ USDA ให้กลิ่นหอมเฉพาะ ได้แก่ มะนาว และดอกไม้ (lemon and floral)
- Liberty ตัวนี้จะแปลกหน่อย โดยให้กลิ่นหอมดอกไม้ แบบ delicate, floral boquet and spice มักใช้ในเบียร์ประเภท US Lagers, German Lagers, Pilsners, Bocks, Kölsch, Wheats
- Willamette ให้กลิ่นแบบ FLORAL, FRUITY, HERBAL เป็นเวลาหลายปีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ตั้งอยู่ตามแม่น้ำวิลลาแมทท์ของโอเรกอนซึ่งไหลผ่านใจกลางเขต
- Sterling ตัวนี้เราพบมากในเบียร์ประเภท Ale, Pilsner, Lager ซึ่งให้กลิ่นพิเศษคือ noble and spicy
1. Cascade Originating from the USDA-ARA breeding program, Cascade is an aroma-type cultivar bred in 1956 and released in 1972. It was developed by open pollination of a Fuggle seedling. Cascade is the most popular variety in craft brewing and is known for having a unique floral, spicy and citrus character with balanced bittering potential.
2. Originally selected by Charles Zimmerman for Hopunion, Inc., Columbus is a descendant of Nugget. It is a high alpha variety and is primarily used for bittering purposes. Columbus is often referred to as CTZ, a trio of similar hops including Tomahawk® and Zeus. Aroma: Specific aroma descriptors include black pepper, licorice, curry and subtle citrus.
3. Chinook’s name is also on the fighter. This will give the aroma of the green grape vine, which will have some beers to the pineapple, it comes from this species Hop has a higher percentage of alpha acid. And a bitter taste in many kinds of American style peple.
4. Centennial is a popular beer in the world. With deep bitterness, which is ideal for Pale Ales and IPAs with high alpha content. It is often called super cascade. Centennial is a hybrid between Gold Brewer’s and USDA. The fragrance is lemon and floral (lemon and floral).
5. Liberty sterling, this is a strange flower. Delicate, floral boquet and spice are commonly used in US Lagers, German Lagers, Pilsners, Bocks, Kölsch, Wheats.
6. Willamette provides the most popular FLORAL, FRUITY, HERBAL fragrances in the United States. Located along the Willamette River in Oregon, which flows through the heart of the county.
7. Sterling Bred in 1990 and released in 1998, Sterling is an aroma variety with noble hop characteristics. It shows moderate tolerance to powdery mildew and has good pickability of compact cones. Used For: Ale, Pilsner, Lager. Aroma: Specific aroma descriptors include noble and spicy.
โอ้วกว่าจะจบ แต่ละสายพันธุ์ซึ่งเรามาช่วยพี่เก็บดอก Hops สดๆในสวน ดมกันสดว่าแต่ละสายพันธุ์ต่างกันยังไง ซึ่งเราสังเกตได้ง่ายๆ จากดอกที่เก็บจะมีเกษรสีเหลืองชื่อว่า Lupulin เกษรนี่หละที่ให้กลิ่นของ Hops และให้ความขมในเบียร์ มันเลยให้เราเข้าใจมากขึ้นว่ากลิ่นที่เราได้จากเบียร์มาจากอะไร ซึ่งบางสายพันธุ์กลิ่นชัดมากว่าออกไปทาง ส้ม สน หรือซีตรัส
Oh, that would be the end of each species, which we help you to collect fresh flowers in the garden fresh flowers that each species is different. It is easy to see that the yellow flowers are called Lupulin. Gaysorn gives the smell of Hop and gives bitterness in beer. It gives us a better understanding of what we smell from beer. Some of the species is very clear to the pine or citrus.
มีอะไรอะไรใน Hops
สองตัวที่นักดื่มสายลึกหรือนักต้มเบียร์ควรรู้คือ Alpha Acid (AA) และ Beta Acid
Alpha Acid (AA)
ตัวนี้จะทำให้เกิดความขมของเบียร์จาก Hops จะเรียกว่า Alpha Acid (AA) จะมีสารเรียกว่า Humulone ซึ่งสารตัวนี้จะไม่ละลายในน้ำเปล่าธรรมดา แต่จะทำปฏิกิริยาเมื่อถูกต้มในน้ำร้อน หรือโดนน้ำร้อน ดังนั้นถ้านักต้มคนไหนที่อยากให้เบียร์ขมยิ่งต้มนาน Alpha Acid (AA) ก็จะสูง แต่จริงๆ Hops แต่ละสายพันธุ์จะมีค่าของ Alpha Acid และ Beta Acid มาอยู่แล้ว
Beta Acid
ตัวนี้จะไม่ได้สร้างความขมช่วงที่ต้มและโดนความร้อน แต่จะทำงานช่วงที่เบียร์ทำการหมัก หรือ บ่ม (Age) พูดให้ง่ายไปอีกคือ ตอน AA เริ่มหยุดทำงาน Beta Acid ก็จะค่อยๆทำงานสร้างความขมแทนจากการ Oxidation ส่วนใหญ่จะมีผลต่อเบียร์ประเภทที่ต้องบ่มนานๆ
แต่ใช่ว่าต้มนานจะดีนะ เพราะว่า ความหอมของ Aroma Hop จะมาจากน้ำมัน ซึ่งส่วนใหญ่จะมีแค่ 1-2% ของน้ำหนักฮอป เพราะถ้าเรายิ่งต้มนานน้ำมันจะระเหยออกไป ส่งผลให้ความหอมลดลง ดังนั้น จึงจะใส่ hops ในช่วงท้ายของขั้นตอนการต้ม และ Dry Hop ช่วง Secondary
What’s in the Hops?
The two deep drinkers or brewers should know are Alpha Acid (AA) and Beta Acid.
Alpha Acid (AA)
This will cause bitterness of beer called Hops Acid (AA) is a substance called Humulone, which will not dissolve in plain water. It reacts when it is boiled in hot water. Or hot water. So if any boiler that wants to make beer bitter, longer boil Alpha Acid (AA), it will be high, but each Hop species will have the value of Alpha Acid and Beta Acid already.
Beta Acid
This will not create the bitterness of boiling and heat. It is easy to say that when AA starts to stop working, Beta Acid will gradually work to create a bitterness instead of oxidation. Most will affect the type of beer to be cured long time.
But yes, that would be a good boil. Because the aroma of Aroma Hops is derived from oil. Most of them have only 1-2% of their weight. If we boil longer, the oil will evaporate. As a result, the aroma decreases, so it will be hoped at the end of the boiling and dry hops periods. Secondary
ออกจากสวน Hops ของพี่เอ็มเราก็มานั่งกันต่อที่ร้าน Namton’s House Bar และพูดกันอีกมากมายถึงที่มาและแรงบัลดาลใจที่อยากปลูก Hops เองเพื่อจะได้ทำเบียร์ดีๆ เพราะเบียร์ที่ดีนอกจากมาจากการปรุงที่ดีก็มาจากวัตถุดิบที่ดีด้วยเช่นกัน
Out of Hop’s Em’s garden, we went to sit at Namton’s House Bar and talked a lot. And inspiration to grow Hop to make a good beer. Because beer is good. In addition to the good cooking, it comes from good ingredients as well.
อ่านมาถึงตรงนี้ได้ก็ขอบคุณมากแล้ว ในตอนต่อไปเราจะพูดเรื่องการต้มเบียร์แล้ว แต่ถ้ายังไม่เคยไปโรงต้มก็คงพูดยาก แต่จะพยามหาทางไปให้ได้ เพราะปลายทางของเราคือการได้ต้มเบียร์เอง แค่ครั้งเดียวก็ยังดี
Read it here, thank you very much. In the next episode we will talk about brewing. If you have not been to the boiler, it would be difficult. I will try to find a way. Because our way is to brew beer. Just once, it’s still good.
