วันนี้เราอยากชวนคุณออกเดินทางสู่ภูเก็ต เมืองที่ไม่เคยหยุดหายใจด้วยกลิ่นอายของวัฒนธรรมและอาหารพื้นบ้าน
ในตรอกเล็ก ๆ ของเมืองเก่าที่เต็มไปด้วยเรื่องเล่า เราพบกับ Local Canteen Phuket ร้านอาหารที่หยิบยก “อาหารใต้” มาตีความใหม่ด้วยความละเอียดละเมียด ทั้งในรสชาติ ความคิด และวิธีเล่าเรื่อง
เมื่อรสชาติแบบดั้งเดิมได้เจอกับจินตนาการร่วมสมัย
อาหารจึงกลายเป็นบทสนทนาที่ไม่สิ้นสุดระหว่างอดีตกับปัจจุบัน
🌿 รสชาติใหม่ในจานที่คุ้นเคย
มื้ออาหารของเรามาเริ่มต้นที่ เมี่ยงปลาประจำวัน (Miang Pla Pra Jam Wan)
ใบชะพลูรสขมเล็กน้อย คลุกเคล้ากับมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง และน้ำเมี่ยงรสหวานเข้มที่แอบซ่อนความเผ็ดจากพริกสด ทุกอย่างถ่ายทอดผ่านเนื้อสัมผัสของปลามงพร้าว — ปลาท้องถิ่นที่ร้านคัดสรรจากชาวประมงภูเก็ตในแต่ละวัน
เพียงจานแรกก็เต็มไปด้วยความตั้งใจ และยิ่งกลมกล่อมเมื่อจับคู่กับไวน์สปาร์กลิ้งหนึ่งแก้ว
ระหว่างรอจานต่อไป สายตาเราสะดุดกับภาพวาดแนว Cubism บนผนัง มันทำให้เรานึกถึงการ “ตีความอาหารพื้นบ้าน” ของร้านนี้ — ที่อาจไม่ได้ต้องการเพียงเล่าอดีตซ้ำ แต่กำลังบิดเบือนและตัดทอน เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้มองรสชาติเดิมผ่านมุมมองใหม่
🍤 ระหว่างความทรงจำและความสนุก
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (Kluay Tiw Lord) คืออีกหนึ่งเมนูเรียกน้ำย่อยที่แสนมีเสน่ห์
เส้นก๋วยเตี๋ยวใสเหนียวนุ่มซ่อนกุ้งทอดกรอบไว้ด้านใน กลิ่นกระเทียมเจียวหอมกรุ่นคลุกเคล้ากับซอสเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม รสสัมผัสหลากหลายซ้อนทับกันในคำเดียว — เป็นวัฒนธรรมจีนผสมใต้ได้อย่างมีจังหวะ
มองไปรอบร้านอีกครั้ง เราพบผนังหนึ่งที่เรียงรายด้วยขวดซอสพริกและไวน์ สำหรับคนรักซอสพริกอย่างเรา มันคือการเชื้อเชิญให้ตั้งคำถาม และคำตอบนั้นอยู่ในจานถัดไป
🌸 เบือทอด — ความจริงใจในจานธรรมดา
เบือทอด (Buea Tod) เมนูพื้นบ้านที่แสดงให้เห็นถึงหัวใจของความเป็นใต้
ร้านเลือกใช้พืชน้ำจืดเฉพาะถิ่นอย่าง หญ้าช้อง และ ใบเล็บครุฑ ชุบแป้งบางกรอบทอดจนหอม
เสิร์ฟคู่กับซอสพริกโกศล รสเปรี้ยวหวานเผ็ดกลางพอดี รสสัมผัสจากผักและกุ้งตัวเล็กให้ความรู้สึกสดใส
มันคือจานที่เรียบง่าย แต่ซื่อสัตย์และมีเสน่ห์เหลือเกิน
🔥 แกงใต้ในมิติใหม่
สายตาเราหยุดที่ครัวเปิดด้านใน — กำแพงอิฐเก่าที่วางเคียงกับปูนใหม่
ภาพตรงหน้าทำให้เรานึกถึงอาหารจานถัดมา แกงคั่วหมูย่างสับปะรด มะอึก ใบชะคราม (Geang Kua Moo Yang Sapparod Ma-Euk) รสเข้มข้นแบบแกงใต้ที่คุ้นเคย แต่ปรับให้มีความละมุนและสมดุลมากขึ้น สับปะรดภูเก็ตช่วยให้นุ่มทั้งเนื้อหมูและรสสัมผัสของแกง ขณะเดียวกันยังคงกลิ่นเครื่องแกงแบบดั้งเดิมไว้อย่างครบถ้วน เป็นจานที่ทั้งอบอุ่นและร่วมสมัยในเวลาเดียวกัน
🌾 ข้าวยำ — ความงามของความหลากหลาย
ข้าวยำ Local Canteen จานนี้คือการตีความอาหารใต้ที่คุ้นเคยให้มีชีวิตใหม่
แทนน้ำบูดู เชฟเลือกใช้น้ำพริกสูตรเฉพาะของครอบครัว รสเค็มอูมามิอ่อน ๆ ผสานกลิ่นหอมของมะพร้าวคั่ว ใบชะพลู และพริกสด ทุกองค์ประกอบสนทนากันอย่างมีชั้นเชิง เป็นจานที่ทั้งซื่อสัตย์และสร้างสรรค์ในเวลาเดียวกัน
🍌 ของหวานที่ไม่ธรรมดา
ปิดท้ายมื้อด้วย กล้วยบวชชีน้ำกะทิ ใช้น้ำกะทิหัวเข้มข้น เสิร์ฟเย็น
กล้วยยังไม่สุกเต็มที่ ให้สัมผัสกรอบมันและเค็มนิด ๆ อย่างลงตัว
และ ทองม้วนสด ที่ร้านทำแป้งเอง — หอมมะพร้าวอ่อนและงาอย่างประณีต
เมนูเรียบง่ายแต่กลับอบอวลด้วยความพิเศษ ที่ยากจะนิยามว่า “ธรรมดา” ได้อีกต่อไป
ค่ำคืนนั้น เรานั่งฟังเพลง House จังหวะเบา ๆ คลอไปกับเสียงคนพูดคุยและเสียงคลื่นจากใจเมืองเก่า
มันทำให้เราเข้าใจว่า “อาหารพื้นบ้าน” เมื่อนำมาตีความด้วยความหลงใหลและเคารพ มันสามารถกลายเป็นงานศิลปะได้
Local Canteen Phuket คือพื้นที่ที่รสชาติ ความคิด และวัฒนธรรมมาบรรจบกันอย่างงดงาม
📍 Local Canteen Phuket
เมื่อรากเหง้าอาหารใต้ได้เติบโตขึ้นอีกครั้ง — และกลายเป็นบทสนทนาใหม่บนโต๊ะอาหาร
Same wok. Different story.
Thai canteen reworked – old flames, new rules.
.
Open 12-23:00 (closed Thurs)
Booking 061-263-9297
